疫情期间，不少人宅家煮饭，火锅底料凭着麻辣鲜香的滋味成了必备调味料之一，被用来做麻辣烫、涮火锅、凉拌菜、蒸花卷……几乎无所不能。其实，火锅底猜中交融了多种香辛调味料，它们各自的滋味凝集在一起，才赋予了火锅魂灵。

　　吃火锅时，常常会看到锅内漂着几个叶片，这便是香叶，又称月桂叶，是月桂树的叶子。这种叶子晾干后味苦幽香，有种柑橘的香味，是许多川菜的提味香辛料。

　　某川菜饭店厨师告知新京报记者，香叶的滋味浓郁，煮火锅或许炖肉的时分放一两片即可，多了会苦，会危害食物的鲜美。

　　草果有时由于长相被“误解”，有些音讯中将它当成了罂粟壳，这两者尽管表面类似，效果却大不同，草果其实是去腥提香的香辛调味料。

　　许多人或许不知道，草果和姜仍是同一宗族，“血缘”联系可谓接近，都归于姜科植物。可是和姜不同，草果的滋味少了姜的辛辣，甜美滋味浓郁，用来炖肉，可以去腥提香。

　　吃火锅最让人享用的莫过于麻辣滋味，其间麻味的来历便是川椒，它是花椒的一种，因四川盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首，有着“调味之王”的美誉。火锅的底猜中有了川椒，才有了魂灵。

　　此外，川椒还可以增香、解腻、除腥。胡巨细龙虾厨师告知新京报记者，川椒麻味浓，炒菜香，是许多川菜师傅常常运用的调味料。

　　八角有一股微甜味，具有去腥添香效果，合适肉类烹调。八角还有一个特别功用，能使素菜带“肉香”味儿，比方炒白菜时参加八角，做好的白菜就会有荤菜味。

　　桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代曾经，桂皮就已作为炖肉的调味品了。