要么不熟，要么熟过头，吃的速度永远赶不上它变软的速度，不知道大家吃猕猴桃有没有这样的苦恼？有些网友还从猕猴桃中悟出了恋爱哲理：感情就和猕猴桃一样，得刚刚好。还有人从此就告别猕猴桃了，可是猕猴桃营养丰富，因为它的“倔脾气”就放弃，小科觉得实在有些可惜。今天，我们就来聊聊猕猴桃这个性格有点缺陷，但是果品十分优秀的水果。

  猕猴桃起源于中国，早在2000年前《诗经·桧风》中便有记载：“隰有苌楚，猗傩其枝，夭之沃沃，乐子之无知。”

  “苌楚”便是指代如今的猕桃。“隰有苌楚”，意指在潮湿的地方生长着猕猴桃，它的枝蔓轻柔摇曳，它的花和果实婀娜美丽。猕猴桃最先为深山中的一种野果，味道酸酸甜甜，虽有人采食但并不被重视。

  东晋著名博物学家郭璞将其定名为羊桃，直至唐代，猕猴桃这个名称才出现。唐《本草拾遗》 中记载：“猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风，瘫痪不遂，长年白发，痔病等等。” 说明至少在一千二百多年前，中国人已经在庭院中搭架栽种猕猴桃了。由于猕猴桃的叶和花都很漂亮，除了作为野果食用外，人们也会将其作为观赏花木栽培在庭院中。

  直到100多年前新西兰人的出现打破猕猴桃宁静的生活。1904年新西兰女教师伊莎贝尔从中国宜昌收集了一把美味猕猴桃种子，新西兰的园艺学家针对这把种子长成的猕猴桃开展了系统的育种工作，还给它起了个好听的名字——奇异果，因此市面上，主要把新西兰进口的猕猴桃叫成奇异果。

  猕猴桃外观大同小异，带回家切开后却是大小迥异，市场上最常见的是“绿心”“黄心”和“红心”了，这三种颜色有啥不一样的区别呢？哪种更好吃呢？

  绿色果肉猕猴桃的果实主要色素含量是叶绿素，并且随着果实发育、果实重量、硬度以及可溶性固形物的增加，其色度变化较小，这就是为何会总保持绿色的原因所在，其味道稍次，没有成熟之前口感酸涩，成熟之后酸甜适中，更适合欧美人口感。

  影响黄肉猕猴桃果实色泽的重要的因素是叶绿素与类胡萝卜素的含量，其风味中等，个头略大，含糖量多于绿肉猕猴桃，甜中带酸，香甜可口。

  红心猕猴桃色泽形成影响最大的根本原因是果实内花青苷含量，它是这三种猕猴桃中口味最佳的猕猴桃，甜度最高，吃着香甜可口，唇齿留香。另外，红心猕猴桃中所含的维生素C高于绿色猕猴桃，黄酮类物质的含量也居于三色猕猴桃的首位。

  很多人都以为柠檬含有非常多的维生素 C，其实和猕猴桃比起来，柠檬就是“小巫见大巫”了。《中国食物成分表》中的多个方面数据显示，100克猕猴桃中的维生素C含量为62毫克，而一个中等大小的猕猴桃重量约为160克。中国营养学会推荐，成年人每天摄入维生素C的量为100毫克。如此看来，每天吃一个猕猴桃，不需要过多的担心自己维C摄入不足了。此外，猕猴桃中的维生素K也很丰富，它不但与凝血功能有关，还有益骨骼健康。跟菠萝和木瓜一样，猕猴桃中也有蛋白酶。有研究证实，猕猴桃有助于消化牛奶蛋白和牛肉蛋白等多种常见蛋白质。因此，吃多了大鱼大肉时，不妨吃个猕猴桃来帮助消化。

  为了开辟遗传改良新途径、拓宽栽培猕猴桃的遗传基础，实现减少育种成本和品种培育多样化，促进猕猴桃产业提质增效和可持续健康发展。

  近日，中国农业科学院郑州果树研究所猕猴桃资源与育种团队通过开发猕猴桃高密度SNP基因分型芯片，开展了猕猴桃种质资源的评价和四倍体软枣猕猴桃的遗传特性研究，揭示了同源四倍体软枣猕猴桃在减数分裂过程中染色体配对存在偏好性。

  (a)四倍体软枣猕猴桃遗传图谱 (b)软枣猕猴桃与中华猕猴桃基因组的共线性分析

  专家介绍，该研究利用猕猴桃种质资源的重测序数据，开发出高密度SNP基因分型芯片，并对猕猴桃种质资源进行检验确定。同时，对四倍体软枣猕猴桃F1群体进行基因分型，构建高密度整合遗传图谱。

  结果表明，四倍体软枣猕猴桃与二倍体中华猕猴桃的基因组保持高度的共线性，定位到雄性特异区域，进一步获得与其紧密连锁的分子标记。通过一系列分析不同剂量标记在子代中的分离模式和染色体配对情况，发现同源四倍体软枣猕猴桃在减数分裂过程中染色体配对存在偏好性，为进一步研究多倍体特殊遗传现象提供了参考。

  猕猴桃是一种“晚熟水果”，在没有成熟的时候就需要采摘，否则难以存储和运输，所以我们买的猕猴桃通常都是未完全成熟的，那么猕猴桃怎么样才可以快速催熟呢？

  猕猴桃和芒果、榴莲之类的热带水果不同，催熟时温度并不是越高越好，千万不可以放在阳光直接照射的地方，应该在室温下用保鲜袋密封起来，一般2~3天，用手摸起来软软的，就可以食用了。这种方法更适合中小果，如果是大果，则建议用第二种“水果混合催熟法”。

  二、水果混合催熟法硬的猕猴桃可以和苹果、梨、香蕉这3种水果放在一起，用报纸包好，再用箱子或者是塑料袋密封装好，20度以上的室温环境下通常放置1~3天，可以被快速催熟。这种方法适合中大果规格的猕猴桃。但必须要格外注意的是，一旦猕猴桃变软后，就要立即取出来，以免过度催熟，从而变坏。

  另外，如果想要猕猴桃长期保存不变坏，那么最好是放入冰箱冷藏，将硬的猕猴桃用塑料袋密封好，放在冰箱下通常可以保存4~6个月。

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