“双十一”临近，大米也列进不少消费者的必买清单。面对市场上各种规格、品种、价位的大米，该入手哪一种？大米是时令作物，当季新米品质更好，除了选“新米”，还可以从哪几个方面综合考量？

  中国大米产区丰富，由于各地气候不同，大米成熟时间也有差异。南方大米一般一年两熟，北方大米一年一熟，10月份前后正是稻谷丰收的季节，因此不少消费者觉得，趁着“双十一”有各类促销活动，可以买些当季的新米。

  黑龙江的赵先生称，自己每次买够一个月左右的用度，不会提前囤太多。“大米是有一定新鲜度的，囤得过多可能会生米虫等，而且不好储存，会占很大空间。”

  某电商平台的多个方面数据显示，“新米”“鲜米”“生鲜米”等，都是在大米品类产品里热搜的关键词。有消费者表示，随着时下人们生活水平的提高，吃“新米”正成为慢慢的变多消费者的共识，但是具体什么是“新米”，很多消费者并不清楚。

  广东的姜先生觉得，当季的比较好。“放得久了吃不完，到时候丢掉也浪费了。”

  所谓“新米”，其实是指当年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”，稻谷脱粒一个月和脱粒半年的大米，无论是口感，还是营养价值都存在一定的差异。因此，大米的新鲜感既取决于稻谷的收割时间，也取决于其脱粒时间，脱粒时间通常能看大米包装上的“生产日期”，而收割时间却缺乏相应的判断依据。

  黑龙江省农业科学院生物技术研究所总农艺师牟凤臣和记者说，北方地区因气候原因，存储保鲜的环境更好，周期也相对长。“由于北方，尤其黑龙江属于高寒地区，进入秋收季之后气温下降很快，还没到11月份，晚上温度都已经零下了，相当于天然的冷藏或者冷库，整个冬天都能成为很好的保鲜环境。”

  为了配合消费者吃新米的需求，大米的售卖方式也在革新。和蛋糕卡类似，不少品牌开始出售“米卡”。此外，也有品牌借助生鲜零售渠道推广，来强化新米的新鲜属性，有商家慢慢的开始采用“订单式生产”，在顾客下单后24小时内按需现磨后出售。

  有多年从事水稻种植和销售经验的陈雨佳和记者说，一般此类订单式的大米多为有机大米，价格也比普通大米高出不少，目前这种销售方式还比较小众，但近期销量在增加。

  陈雨佳家住黑龙江省牡丹江宁安市渤海镇上官地村，除了“订单式生产”，“庄主认种”是陈雨佳近年来探索出的“订单农业”新模式。通过认购稻田的方式，邀请消费者到田间进行体验，这也让我们消费者对“节粮兴粮”有了新的认知，同时把村里的“小菜园”延伸进来，让我们消费者不仅能“认田”还能种菜。“在七八月份的时候，我们会邀请庄主回到基地，来体验乡村游和农耕生活。”

  选购好大米要挑准“好时节”，但好米的标准还不止“新米”一条。陈雨佳说，每个产区的大米都有自己的特点，消费者能够准确的通过口味以及经济能力来选择正真适合自己的大米。“每个人、每个地方对大米口感的要求不一样，所以在产区上不分好坏。要说选择标准，肯定要选择有机标准，其次是绿色无公害。”

  牟凤臣表示，选择大米可以从食味值等指标来进行考虑。“选择大米主要是看口感，吃起来要很愉悦，它由什么指标来反映？食味值。但是一般在大米产品当中很少涉及食味值的表述，不过有时会有蛋白质和直链淀粉含量。从大米品质来说，蛋白质越低，口感会相对越好，食味值也会比较好。还有直链淀粉的含量要偏低，比如北方的粳稻在16%、17%左右，这也是优质粳稻的一个标准。”