大米，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐仍是去饭馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较彻底，人体简单消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。

  大米中各种养分素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高养分成效，是弥补养分素的根底食物。

  米粥具有补脾、和胃、清肺成效。米汤有益气、养阴、润燥的功用，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康（健康食物），能影响胃液的排泄，有助于消化，并对脂肪的吸收有推进效果，亦能促进奶粉中的酪蛋白构成疏松而又柔软的小凝块，使之简单消化（消化食物）吸收，因而用米汤冲奶粉或给婴儿作辅佐饮食都是比较抱负的。

  中医以为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的成效，以为多食能令“强身好色彩”。

  大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较挨近世界卫生组织确定的蛋白质氨基酸最佳配比形式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质成效比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超越90%，均高于其它谷物，因而大米蛋白质的养分价值高。

  大米中各种养分素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高养分成效，是弥补养分素的根底食物。米粥具有补脾、和胃、清肺成效。米汤有益气、养阴、润燥的功用，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能影响胃液的排泄，有助于消化，并对脂肪的吸收有推进效果，亦能促进奶粉中的酪蛋白构成疏松而又柔软的小凝块，使之简单消化吸收，因而用米汤冲奶粉或给婴儿作辅佐饮食都是比较抱负的。中医以为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的成效，以为多食能令“强身好色彩”。

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