辩别粳米与籼米外观：粳米多为胶质，米粒硬不易碎，籼米多为粉质，米粒易碎。米饭：粳米出饭率低，米饭油亮，黏弹性好。籼米出饭率高，米饭油光少，发干发面，黏性和弹性差。

  米饭：粳米出饭率低，米饭油亮，黏弹性好。籼米出饭率高，米饭油光少，发干发面，黏性和弹性差。