猕猴桃是一种营养丰富、适应能力强、经济价值高、未来市场发展的潜力好的珍稀水果。猕猴桃营养价值极高，其果肉含十多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素 C 含量是柑桔的 5~10 倍、苹果的 15~30 倍，在世界上被誉为 “ 水果之王 ” 。 猕 猴桃营养全面、丰富，对人体健康、防病治病拥有非常良好作用。目前国际国内市场需求很大，深受消费者喜爱。

　　我国现在广为栽培的中华猕猴桃 ( A.Chinensis ) 的野生种在我国分布很广。北方的陕西、甘肃和河南，南方的两广和福建，西南的贵州、云南、四川，以及长江中下游流域的各省都有。

　　温度、温度是限制猕猴桃分布和生长发育的重要的因素，猕猴桃大多数种要求温暖湿润的气候，主要分布在北纬 18°~34° 的广大地区，年平均气温约在 11. 3~ 16. 9 ℃ ， 极端最高气温 42. 6 ℃ ，极端最冷气温约在 -20. 3 ℃ ， 10 ℃ 以上的有效积温为 4500~5200 ℃ ，无霜期 160 ~270d 。

　　多数猕猴桃种类喜半荫环境，对强光照射比较敏感，属中等喜光性果树树种，要求日照时间为 1300~2600 h ， 喜漫射光，忌强光直射，自然光照强度以 40%~45% 为宜。

　　猕猴桃是生理耐旱性弱的材种，它对土壤水分和空气中水分含量的要求比较严格。我国猕猴桃的自然分布区年降水量在 800~2200mm ， 空气相对湿度为 74. 3% -85% 。

　　含量高的砂质壤上。它对土壤酸碱度的要求不很严格，但以酸性或微酸性土壤上的植株生长良好， pH 值适宜范围在 5.5 ~6.5 。除土质及 pH 外，土壤中的矿质营养成分对称猴桃的生长发育也有重要影响。猕猴桃除需要氮、磷、钾外，还需要丰富的镁、锰、锌、铁等元素，如果土壤中缺乏这些矿质元素，在叶片上常表现出缺素症。

　　米良 1 号 ( Mi Liang -1) 。湖南省吉首大学选育。果实长圆柱形，平均单果重 86. 1~ 95. 8 g ， 最大果重 162 g ，果皮棕褐色，果肉黄绿色，含可溶性固形物 16%~18% ， 总糖 11.2% ， 总酸 1.16% ，每千克果肉维生素 C 含量 1880~2070 mg ，汁较多，酸甜适度，具芳香味，品质上等。

　　根据适生的立地因子做出合理的选择。选择集中连片、交通方便的地方，应选坡度 20° 以下的坡地，平地地下水位应在 1 m 以下、有灌溉条件、雨后无积水。定植带有效土层深达 80 cm ， pH 6. 5 左右，选择具有团粒结构、肥力良好的壤土或轻黏壤土。黏重、湿溃或地下水位高的土地不宜种植猕猴桃。

　　选好用地后，彻底清除用地上所有附属物然后整平，做到旱能灌、涝能排。按 4m 行距规划好猕猴桃的栽植行。第一次以栽植线m 起垄，山沟在两条栽植线中间，山沟兼作走道，同时将地耙平。第二次仍以栽植线为中线，再犁 lm 起垄，形成栽植垄，栽植垄两边的山沟作为猕猴桃苗子的排灌沟，排灌沟与山沟之间可间作蔬菜、药材、豆类等低植植物。地整好后，待栽苗时挖小窝，经过两次起垄，熟土层可达 30 cm 左右。

　　在行距 4m 不变的基础上，株行距 2m × 4m ，每 hm2 栽植 1260 株，基本达到合理密植，提高土地利用率。

　　栽植时间在 10 月中旬至 11 月中下旬或翌年 2 ~ 3 月萌芽前栽植。

　　山区挖穴栽植，穴长、宽各 lm ，深 0.6m 。将苗木根系适度修剪后放入穴中央，舒展根系，扶正，边填土边轻轻向上提苗，踏实，使根系与土壤密接，栽植深度以根颈露出地面 5~10cm 为宜。然后在苗木周围做直径 1 m 的树盘，浇足水。平坝区不挖穴，深翻后做厢高栽，做到高厢低沟，并注意冬季防霜冻。

　　大面积栽培宜用篱架，定植穴要求深、宽各 1 m ，施足基肥，行株距 3 m × 4m 为宜。 每隔 4m 立一水泥支柱（或木柱），地面以上高 2m ，埋入土中 80 cm 左右，柱上横拉铅丝 3 根，绑缚各级枝蔓。采用东西行向，以起遮荫作用。庭园栽培以棚架为好，行株距 6m × 5m ，前支柱高 1.0 ~ 1.5m ，后支柱高 2m ，使架面呈 10°~20° 倾斜。架面每隔 1 m 拉一根粗铅丝，以引缚枝蔓。

　　单主干（全高 1 m 左右）， 2 个一级主枝（全长 1.5m 以内）、 4 个二级主枝（全长 1. 8 m 以内）、 8 个三级主枝（摘心高度 1.8~2.0m), 2 年内完成整形。

　　主要疏剪徒长枝，以防过分荫蔽；疏剪离地面 50 cm 以内的结果枝，以免影响操作和降低果实品质；短剪结果枝，在着果部位以上 7~8 节短截，以促进果实发育；当剪口下第 1~2 芽发出副梢时，要及时除去。抹去结果母枝上多余的营养枝，结果枝合理摘心，每个花蕾保留 2~3 片正常叶为宜；直立枝立秋前后摘心，在细弱处短剪。 叶 果比以 5:1 为宜。

　　应在休眠期进行，否则会引起伤流。最重要的包含疏剪过密的结果母枝；更新已连续结果 3 年的结果母枝，一般每年剪去三分之一，以轮流更新；短剪已结过果的结果枝，在着果部位前留两个芽短截，这两个或其中的一个芽翌春能发出结果枝开花结果。当年结果母枝留 2~4 芽重短截，促发营养枝。疏除多余的直立枝，留下的直立枝拉成弧形，等距固定在铁丝上。

　　勤施薄施，以氮肥为主，配合施用磷钾肥。春夏季以氮为主，夏秋季适当增施磷钾肥。全年施肥 5~6 次，随树龄增大，施肥深度可适当加深，施肥次数可减至 3~4 次。单株年施纯氮 100 ~400g 。

　　采果后（ 10 月中旬）施足量的有机肥 + 化肥，磷用量占全年的 50% ，氮用量占全年的 10% ； 萌芽前（ 2 月下旬至 3 月初），氮用量占全年的 50% ； 果实膨大期前（第二次生理落果后、 5 月底至 6 月初），钾用量占全年的 50% ，氮占全年的 20% ，磷占全年的 25% ； 花芽大量分化期（ 8 月下旬至 9 月初），钾用量占全年的 50% ，磷占全年的 25% ，氮占全年的 20% 。微量元素做叶面喷施，按 0.1% ~0.3% 施用。

　　成年果园土壤每年宜中耕 3~4 次。第一次在秋季落叶前后，结合施肥进行。深度为靠主干处稍浅 ( 5 ~10cm) ， 株行间较深 ( 20~30cm) 。生长期，视土壤板结及杂草生长情况中耕 2~3 次，深度 5~10cm 。一般发芽前，结合追肥松土一次。 5 月上中旬果实迅速生长期，结合除草追肥松土一次。对幼年园，可结合间作物的管理多次进行清除树盘杂草的工作，以保持疏松无杂草的土壤环境。土壤通过中耕可切断土壤毛细管，减少水分蒸发，防止土表板结，保持土壤疏松状态，避免树盘内杂草滋生，从而起到保水、保肥及透气作用。

　　幼树定植后因下雨或浇水，树盘内湿润、肥沃，杂草容易生长，且与猕猴桃根系争夺肥水，杂草越多，猕猴桃生长越细弱。因此，要及时除草，经常保持树盘内疏松无杂草。除草时，以不伤及猕猴桃根系为准，除尽草根，防止再生。果园内也可用除草剂除草，但在猕猴 桃园内要慎用，因猕猴桃为肉质根，易产生药害。施用除草剂时浓度要适当，大面积应用时，应先做小试验，施用时一定要保持土壤湿润状态，喷布要均匀周到，不能喷到植株上或树盘范围内，以使用草甘膦较为安全。

　　许多果园在行间种植覆盖植物，常用的主要有苜蓿、草木樨、三叶草等禾本科草类。优点是使土壤免受风雨侵蚀，管理方便。但为避免草与果树争夺肥水，必须在适当时期进行割埋处理，甚至在果树生长旺盛期采取一定的措施抑制草的生长。在旱季到来时刈割绿肥覆盖地面并在其上培土，能够达到增肥保水的目的。割草时要注意不可以伤害猕猴桃藤蔓。果园每次割草后应增施氮肥以补充植物生长的需要，避免和果树争夺氮素营养。果园绿肥经多次刈割后覆盖于行间，一方面降温保湿，另一方面绿肥腐烂后增加了土壤有机质及有效磷、钾、镁的含量，改良土壤结构。

　　猕猴桃不耐干旱，干旱应及时灌水，覆草保持土壤湿润。果实生长发育期（ 5 月中旬至 9 月下旬），降雨量少于 900 mm 时，需灌水。秋季出现持续高温、干旱时，若 5 d 无雨应及时灌水。冬春干旱的年份，萌芽前结合施肥灌水。

　　猕猴桃同样不耐滞涝。在雨季尤其是夏季暴雨后应及时排水、松土，以免积水烂根。

　　措施，一般先用速宝 4500 倍液在花雷期和疏果后喷雾进行保花保果。疏果先疏病虫果、畸形果，后疏小果，禁止使用果实膨大剂，防止造成树势衰退，诱发根腐病，影响果实的品质与贮藏。

　　叶斑病，主要为害叶片，多发生在月。嫩叶、老叶染病初在叶片正面出现褐色小圆点，大小约 1mm ， 四周有绿色晕圈，后扩展至 3~5 mm ， 轮纹不明显，一片叶子上有数个或数十个病斑，融合成大病斑呈枯焦状。病斑上有黑色小霉点，即病原菌的子座。叶斑病。

　　① 重病区选用抗病品种； ② 秋冬认真清园，集中烧毁病残体，以减少越冬菌源； ③ 发病初期喷洒 25% 苯菌灵乳油 700 倍液或 50% 甲基疏菌灵可湿性粉剂 900~1000 倍液、 12% 绿乳铜乳油 600 倍液、 1 : 1 : 200 倍式波尔多液。

　　成虫、若虫吸芽、叶和枝梢的汁液，被害叶初期叶面出现黄色斑点渐扩成片，严重时全叶苍白早落。 6 月虫口数量增加，月最多且为害重。

　　成虫出蛰前及时刮除翘皮，清除落叶及杂草，减少越冬虫源。小绿叶蝉。

　　介壳虫类 1 年发生数代。主要以雌性成虫、若虫为害树体，附着在树干、枝蔓和叶片上，刺吸枝蔓叶的汁液。粉蚁甚至为害果实。

　　冬季刮除或喷布 5 度石硫合剂， 4 月下旬至 5 月上旬的若虫孵化盛期，喷 25% 喹硫磷 600~1 000 倍液 ， 或 80% 敌敌畏 1 000 倍液 ， 或 40. 7% 毒死蜱 ( 乐斯本） 800~1500 倍液。

　　当猕猴桃的果实转为褐色时即达到成熟适期。一般从 9 月中旬开始采收，采收后须经后熟脱涩方可食用。一般将果实放在盛有稻草的桶中闷大约 6 ~7d ，就可完成后熟作用，然后可以供鲜食或加工。

　　将鲜果加工成猕猴桃系列制品，不仅食用方便，可长年供应市场，而且也解决了不耐贮藏的难题。

　　工艺流程：猕猴桃 挑 选 — 清洗去杂 — 榨汁 — 离心分离 — 调配 — 过滤 — 胶磨 — 均质 — 真空脱气 — 超高温瞬时灭菌 — 灌装 — 真空封盖 — 喷淋杀菌 — 烘干 — 真空检测 — 贴标 — 喷码 — 成品

　　工艺流程：猕猴桃 — 分选 — 清洗 — 破碎榨汁 — 果汁澄清 — 成分调整 — 主发酵 — 换桶 — 后发酵 — 原酒贮存并倒罐 — 冷热处理 — 过滤 — 满罐陈酿 — 勾兑（酒度、糖度、酸度调整，澄清处理） — 贮 存 — 过滤 — 包装 — 成品

　　工艺流程：称猴桃一分选一进库保鲜一出库一清洗一去皮一切条片一烫漂一糖溃一浙干 ― 干燥 ― 成品检验装 ― 入库

　　目前猕猴桃的利用主要以果肉开发为主，其余部分则开发利用较少。利用猕猴桃种子进行萃取的籽油富有丰富的不饱和脂肪酸，具有降血脂功效，为猕猴桃深加工提供了一个新方向。工艺流程：

　　猕 猴桃籽 ― 粉碎（ 40 目） — 卒取釜 — 分离釜 — 猕猴桃籽油 — 贮藏

　　艾文胜：湖南省林业科学院副研究员。毕业后一直从事林木栽培育种研究。先后参与香榧、猕猴桃等林木栽培育种工作，并参与《中国主要经济树种栽培与利用》的编写工作。主持相

　　研究论文数篇。熟练掌握日语、英语，曾赴日本、捷克学 习和进修。