无论是因为健康还是省钱，亦或是美食博主的带动，慢慢的变多的年轻人开始自己下厨。这也给“懒人调料”带来商机。

　　咕噜从毕业开始就学着自己做饭，并把做饭的过程和成果发在了小红书，目前在小红书属于头部的美食博主，不到一年，她的账号“咕噜小孩”的小红书粉丝已达到37万，获赞收藏近80万。

　　咕噜小红书的内容基本是以“拒绝外卖”为主题的美食图文。咕噜提到自己在大学时经常点外卖，但外卖选择性并不大，“吃久了就腻了，且社会新闻也常常曝光一些外卖不卫生的内容，所以就学着自己做菜了。”从“拒绝外卖”坚持做饭已经一年了。

　　咕噜数据最好的一篇内容获赞收藏逾5万，在这篇图文里咕噜整理了自己“拒绝外卖36天”的美食合集，并计算了自己下厨的平均花费，一餐仅9.35元。在这条评论下有网友求餐具、求教程，还有网友评论向咕噜学习，“不定外卖健康又省钱。”

　　在咕噜这类美食博主的号召下，慢慢的变多年轻人开始尝试下厨。此前一直以点外卖为主的肖圆，就谈到，因为各类美食博主的图文视频，萌发了做饭的想法。

　　无论是因为健康还是省钱，亦或是美食博主的带动，慢慢的变多的年轻人开始自己下厨。

　　艾瑞咨询的最新行业统计多个方面数据显示，2020年中国调味品行业市场规模增速达18%，远高于过去6年的增长率。

　　年轻人正在爱上厨房，但作为厨房新手，其捉襟见肘的技能和实际的需求之间有着矛盾。由此，火锅底料、麻辣香锅料、水煮鱼料等“一键复制味道”懒人调料有了更大的市场。

　　作为忙碌的上班族，Rose做饭的时间不多，但作为新手妈妈，为了健康，她很少像以前那样点外卖了，目前以妈妈做饭为主，但正慢慢学着自己下厨。rose喜欢用做饭的方式解压，“空的时候跟着菜谱，学一道容易做的菜式，做成之后就会很高兴。”

　　就在上周，Rose刚刚现学了一道熟醉大头虾，用的是生鲜配送平台的“熟醉冷泡汁”，“整一个完整的过程格外的简单，就是把水烧开，大头虾放进去，煮熟后冷水里浸泡一会儿，然后泡进这个汁里，放到冰箱里冷藏就好了……这个调料一下子让做这道菜变得简单。”

　　Rose认为，懒人调料适合忙碌的上班族，是更快捷方便的选择，“如果是点外卖的话，这个菜品是特别难找到的，特意出门去找这样的餐厅吃这道菜的话，时间付出是很多的，但在家可以在APP上把调料和材料下单，花个十来分钟做一下，十分便捷。”

　　另外，懒人调料的优势还在于菜品质量更稳定，性价比不错，“只要9.9元，太划算了。”Rose表示：“希望这样方便的懒人调料慢慢的变多，让更多人享受到做美食的乐趣。”

　　不会下厨的年轻人助推了懒人调料的发展。既降低烹饪难度，又节约时间，复合调味料受到了新手们的欢迎，迎来了迅速增加的机会。

　　据Frost&Sullivan的统计，近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升，在2018年就达到了25.97%的水平，但相较日韩美等国家超50%的渗透率，仍有很大的差距。因此市场要考虑的点在于，年轻人到底喜欢什么样的复合调味料？

　　按照我国调味品分类的标准，用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料，都可以被称为复合调味料。按照划分，鸡精、酱醋汁也算是符合调料，但其区分度并不是很大，因此本文讨论更接近“懒人”的、可以“一键定制味道”的复合调味料，年轻人买这些调味料的时候考虑什么？

　　因跟随丈夫定居在北欧，为满足自己的中国胃，知宛出国前买了很多中式懒人调料。

　　知宛介绍，自己每周会用到一两次懒人调料，一般在做一些硬菜的时候会用，比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜鱼等。她很常用的是麻婆豆腐、大盘鸡、火锅底料、拌面料、麻辣香锅、冒菜、水煮鱼等等，都是一些经过线下餐饮市场验证的受欢迎的菜式。

　　对知宛来说，懒人调料在于味道正宗，不容易出错，同时又简单方便，甚至对于外国人来说也并不复杂，“我先生也熟练掌握了用调味料做麻婆豆腐和重庆小面。”知宛笑言。

　　在当地中超，懒人调料比国内会贵上一两倍，但相比起北欧昂贵的餐食外卖，知宛认为，用懒人调料做饭的性价比是更高的。

　　对大多数的消费者来说，并没有知宛这样尝试很多类型的调味料的机会，但或多或少都用过火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这类调味料，这两大调料的市场规模也都排在复合调味料行业前三。据Frost&Sullivan预测，2021年火锅底料的规模将达到332亿元，兴业证券研报显示，与火锅料体量相近，酸菜鱼的市场规模达243亿元。

　　作为美食博主，咕噜在炖煮的菜式中用过懒人调料，包括火锅料和水煮鱼料两类。而作为一名资深的美食爱好者的佳佳，同样用过火锅料和水煮鱼料，她认为有些菜式的确离不开调味料，“像干锅火锅这种，不可能只用盐和酱油就能炒的很好吃，但自己炒料的话要准备一大堆材料，一两个小时都不一定可以做完。”如果什么都自己做，做饭会很麻烦，“想到这么多步骤，干脆就放弃了。”

　　咕噜试过各种火锅底料，但是用好人家的频率比较高，“性能好价格低。”佳佳则青睐大红袍，它和好人家火锅料同属于四川天味食品旗下品牌，同样是 “便宜又好吃”。

　　记者对比各火锅底料品牌电商旗舰店的价格发现，好人家与大红袍火锅底料约一斤装的实际价格大概在19-26元之间，而名扬火锅料与李子柒火锅底料，同样的重量，价格会上浮十几元。

　　除了以上提到的品牌，据知宛介绍，在当地的超市，她常买的品牌还有桥头、白家和海底捞，都是货架上经常能看到的品牌。

　　除了传统品牌之间的竞争，借助于社会化媒体和电商渠道，更多新品牌也想要在复合调味料的市场分一杯羹。如半年拿下两轮融资的复合调料品牌加点滋味，以及成立于2017年的小熊驾到。

　　与此同时，盒马、山姆这类生活超市也利用已有的渠道开发了自有的复合调味料品牌，并借助社会化媒体平台做种草和推广，实现最终的交易转化。

　　Rose冷泡汁做熟醉虾的方法，就来源下厨房app网友的菜谱，“刚好想做熟醉大头虾，打开下厨房App准备学做，看到有个菜谱很方便，用的是冷炮汁，做法很简单。”

　　同样是在下厨房，搜索麻辣香锅菜谱，推荐靠前的一道菜谱，主要用到的调味料是海底捞的麻辣香锅调料，这道菜谱获得26万收藏，显示共有1000多人跟做过。

　　除了下厨房平台，很多受访者还提及了小红书对自己购买调味品的引导。肖圆称，她在逛小红书的时候，看到有人推荐“山姆必买”系列，种草了辣卤汁。

　　记者在小红书上搜索辣卤汁，发现山姆的辣卤汁有许多的推荐，其中一条内容点赞收藏逾2500。

　　在国外留学的莉莉经常会自己做饭，同样是懒人调料的使用者，她提到，自己购买调料也会参考博主推荐，“小红书上会有一些国外留学的博主，会发自己做饭的视频，里面就会提到一些调料包，会接受安利。”

　　另外，网红李子柒、美食作家王刚等视频博主，在积累起粉丝量后，也推出了各自的火锅底料产品。知宛做菜经常观看王刚的视频，美食作家王刚会在视频里展现制作火锅底料的全过程，看完之后觉得挺好奇，知宛表示最近想尝试王刚的调料包。

　　考虑到成本和健康问题，懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。

　　作为资深美食爱好者佳佳，只针对几道炖煮菜使用复合调料。她认为，复合调料不好储存和清理，“很多调料都是酱包类的，一次用不完不好收拾。”另一方面是成本过高，“对于精打细算过日子的人来说，10-20元买袋料，一顿就没了，加上肉和菜，还要自己做，成本摊高了。”

　　有一部分则会考虑到健康问题。咕噜自己用懒人调料的情况也并不多，“虽然它方便快捷，节约时机成本，但毕竟还是加工出来的东西，所以还是偶尔会有一点担心成分的问题。”因此咕噜大多数情况都是自己备料。

　　莉莉也会控制使用懒人调料的量。“我总觉得懒人调料不太健康，配方是按照高油、高盐、高糖这样的做法制作出来的，尽管口味特别好，但是不能常吃。”

　　对于调味品企业而言，除了考虑做大规模减少相关成本，并做出更多适合不同地域的菜式和口味，更需要仔细考虑，怎么做出更加健康的调味料，获得消费者的认可。

　　(文中咕噜、肖圆、Rose、佳佳、莉莉均为化名)分享财经频道精选进入财经频道阅读推荐热门图片进入图片频道精彩视频进入视频频道